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Il nome è quello della teglia
«Tiella» è il nome dialettale del tegame basso e rotondo in cui si cuoce: il piatto si chiama come il recipiente.
Prodotti tipici di Gaeta
Tiella di Gaeta: la ricetta originale, i ripieni e dove mangiarla
Due dischi di pasta sottile chiusi su un ripieno di mare o di terra e cotti in teglia finché diventano dorati. A Gaeta si mangia con le mani, a qualunque ora.
- Forno a 200 °C
- 20 minuti di cottura
- Teglia da 28 cm
- 6 porzioni
Aggiornato il 2 ottobre 2026 · ricetta di Pizzeria del Porto di Carlo Avallone
In breve
Che cos’è la tiella di Gaeta
È una torta salata chiusa: un disco di pasta di pane fodera la teglia, sopra va il ripieno, un secondo disco la copre e il bordo si sigilla pizzicandolo con le dita. È nata come pranzo da portare in barca o nei campi, e si mangia ancora così: con le mani, senza piatto.
- Ripieno più famoso
- Polpo, pomodori e olive di Gaeta
- Gli altri
- Scarola e olive, alici, cipolle, zucchine, scarola e baccalà
- Cottura
- In forno a 200 °C, 20–25 minuti
- Per una teglia da 28 cm
- 200 g di farina, 300 g di polpo, 80 g di olive di Gaeta
- Perché si chiama così
- Dal nome del tegame basso e rotondo in cui si cuoce
La tiella in numeri
Cinque numeri per farla bene
200°C
la temperatura del forno
20minuti
di cottura per una teglia da 28 cm
3mm
lo spessore massimo dei due dischi di pasta
3ore
di riposo per l’impasto, sotto un panno
6porzioni
da una teglia
Dalla ricetta pubblicata da Pizzeria del Porto di Carlo Avallone.
Guarda
Appena uscita dal forno
Il ripieno classico
Cosa c’è dentro
PolpoPomodoriOlive di GaetaPrezzemoloAglioPeperoncinoOlio extravergineIl ripieno più famoso è di mare: polpo lessato e tagliato a dadini, pomodori a pezzi lasciati a scolare, olive di Gaeta, prezzemolo, aglio, peperoncino e un filo di olio extravergine.
Intorno, due dischi di pasta di pane stesi sottili: quello di sotto fodera la teglia e ne esce dai bordi, quello di sopra la chiude. Il bordo si sigilla a mano, pizzicandolo.
La ricetta originale
Tiella di polpo: dosi e passaggi
Le dosi sono per una teglia di metallo da 28 centimetri, cioè sei porzioni. Sono quelle pubblicate da Pizzeria del Porto, il forno di Carlo Avallone a Gaeta medievale. Spunta gli ingredienti man mano che li prepari.
Per la pasta
Per il ripieno
Come si fa, passo per passo
Impasta e lascia riposare
Amalgama la farina con l’acqua e gli altri ingredienti, aggiungendoli uno alla volta, e lavora la pasta per una ventina di minuti. Coprila con un panno e lasciala riposare tre ore, in un posto dove non si superino i 24 gradi.
Lessa il polpo
Fallo bollire a fuoco medio in abbondante acqua per almeno 15 minuti, poi lascialo raffreddare nella pentola chiusa con il coperchio. Tagliato a dadini, è pronto per il ripieno.
Prepara il ripieno
Taglia i pomodori a dadini e lasciali in uno scolapasta perché perdano l’acqua. Trita il prezzemolo con l’aglio e il peperoncino, poi mescola tutto con il polpo, le olive e l’olio.
Stendi i due dischi
Dividi la pasta in due parti e stendile, con le mani e il mattarello, in due dischi spessi non più di tre millimetri. Uno dev’essere più grande: circa 30 centimetri.
Fodera la teglia e riempi
Ungi bene la teglia con l’olio, coprila con il disco più largo lasciandolo uscire dai bordi e distribuisci il ripieno.
Chiudi il bordo
Copri con il secondo disco e chiudi i bordi pizzicandoli con le dita, tutto intorno. Spennella la superficie con l’olio.
Inforna
Venti minuti nel forno a 200 gradi.
Fonte della ricetta: Pizzeria del Porto di Carlo Avallone, «La tiella di polpo». I passaggi sono riscritti con parole nostre, dosi e tempi sono i suoi.
Le dosi del forno di Carlo Avallone
Per chi impasta per più tielle, queste sono le quantità che Carlo Avallone firma sul sito della sua pizzeria. La teglia è di circa 30 centimetri e la cottura è a 200 gradi per circa 25 minuti.
Impasto
Ripieno di polpo
Lievito, sale e zucchero non devono toccarsi direttamente. Il lievito va sciolto nella farina con l’acqua; sale, olio e zucchero si aggiungono dopo, a impasto già formato.
Il polpo parte da acqua fredda e cuoce 30–40 minuti dal bollore: il tempo cambia con la grandezza.
Fonte: «Le tielle secondo la vera tradizione gaetana», firmato Carlo Avallone.
Dove si sbaglia
Tre cose a cui stare attenti
Il ripieno deve entrare asciutto
I pomodori tagliati vanno lasciati nello scolapasta finché non hanno perso l’acqua in eccesso: la ricetta lo chiede prima di mescolarli al polpo.
La pasta è sottile
I due dischi non superano i tre millimetri di spessore, e quello di sotto è più largo della teglia: deve uscire dai bordi per poterla chiudere.
Il lievito sta lontano dal sale
Lo raccomanda Carlo Avallone: lievito, sale e zucchero non devono entrare in contatto diretto mentre impasti.
Di mare e di terra
Gli altri ripieni della tradizione
Il polpo è il più conosciuto, ma a Gaeta la tiella cambia con la stagione e con il pescato.
Di mare
- Polpo
- Alici
- Sarde
- Calamari
- Cozze
Di terra
- Scarola e olive di Gaeta
- Cipolle
- Zucchine
- Bieta
- Spinaci
Gli incroci
- Scarola e baccalà
Quella di scarola va con le olive di Gaeta, i capperi e le acciughe. Si chiude e si cuoce allo stesso modo.
Lo sapevi?
Cinque cose sulla tiella
Una scatola di pasta
Chiusa nei suoi due dischi conteneva il pranzo intero di pescatori e contadini: si portava in barca o nei campi e si mangiava senza piatto.
Quanti anni ha?
C’è chi la fa risalire al Cinquecento e chi al Seicento. Le versioni non coincidono; sul perché è nata, invece, sono tutti d’accordo.
Piaceva al re
La leggenda vuole che l’abbia apprezzata Ferdinando IV di Borbone.
Si impara a scuola
Carlo Avallone ha tenuto lezioni di tiella agli alunni delle scuole elementari di Gaeta.
A Gaeta
Dove mangiare la tiella
Se non hai voglia di impastare, a Gaeta la trovi già pronta. Questi sono i tre indirizzi che consigliamo.
Partner di Scopri GaetaBrio BarIn Corso Italia: una delle tielle che consigliamo a chi passa dal centro.Corso Italia, 26Scheda e contatti 
Partner di Scopri GaetaLa Tana di CagliostroNel menu la tiella di polpo, con olive e pomodoro, da prendere a pezzo.Via Giuseppe Buonomo Vico III, 10Scheda e contatti 
Partner di Scopri GaetaPizzeria del Porto di Carlo AvalloneIl forno di Carlo Avallone, a Gaeta medievale. La ricetta di questa pagina è la sua.Via Bausan 40, 04024 Gaeta LTScheda e contatti Sono partner di Scopri Gaeta, in ordine alfabetico.
La tiella è anche nel menu di: Antica Pizzeria Ciro 1923, Ariana Beach Garden, Grand Hotel Il Ninfeo.
Tutti gli indirizzi, zona per zona e con i prezzi: dove mangiare la tiella a Gaeta.
Domande frequenti
La tiella, in breve
Quali sono gli ingredienti della tiella di Gaeta?
Per la pasta: farina, acqua, lievito di birra, olio extravergine d’oliva, sale e un pizzico di zucchero. Per il ripieno più famoso: polpo, pomodori, olive di Gaeta, prezzemolo, aglio e peperoncino.
Perché si chiama tiella?
Dal nome dialettale del tegame basso e rotondo in cui viene cotta.
Come si fa la tiella?
Si stende un disco di pasta sottile nella teglia unta, si aggiunge il ripieno ben scolato, si copre con un secondo disco, si chiude il bordo pizzicandolo con le dita e si cuoce in forno a 200 gradi per 20–25 minuti.
Quali sono gli ingredienti della tiella di Gaeta con la scarola?
Scarola, olive di Gaeta, capperi e acciughe; in un’altra variante la scarola va con il baccalà. La pasta è la stessa della tiella di polpo.
Quanto deve cuocere la tiella?
Venti minuti a 200 gradi per una teglia da 28 centimetri; Carlo Avallone indica circa 25 minuti per una teglia da 30.
La tiella si mangia calda o fredda?
Va bene in tutti e due i modi: resta buona anche fredda, ed è per questo che è nata come pasto da portare con sé.
Dove si mangia la tiella a Gaeta?
Nei forni e nelle pizzerie al taglio della città. I nostri consigli sono Pizzeria del Porto di Carlo Avallone a Gaeta medievale, La Tana di Cagliostro e Brio Bar in Corso Italia.
Da leggere dopo
Gli altri sapori di Gaeta
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