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La tiella, le olive di Gaeta, la votapiatto di calamarelle e l’olio di Itrana: cosa sono, come si fanno e chi li prepara o li vende in città.
Aggiornato il 2 ottobre 2026
In breve
Gaeta è una città di pescatori e di olivi, e la sua cucina nasce da lì: pesce del Golfo, olive, olio, pasta di pane.
Le schede
Ogni scheda spiega cos’è il prodotto, come si riconosce o come si prepara, e dove trovarlo a Gaeta.
Il piatto simbolo
Due dischi di pasta sottile chiusi su un ripieno di polpo, scarola o alici, cotti in teglia. Con la ricetta di Carlo Avallone, tiellaro di Gaeta medievale.
Dove mangiarla: Brio Bar · La Tana di Cagliostro · Pizzeria del Porto di Carlo Avallone
La ricetta e dove mangiarlaLa denominazione
Olive nere di varietà Itrana, raccolte mature e lasciate fermentare per mesi in salamoia. Colore dal rosa intenso al violaceo, sapore appena amaro.
Dove comprarle: Gastronomia Di Russo Elio
Come riconoscerle e dove comprarleLa ricetta dei pescatori
Calamarelle infarinate e cotte in padella fino a diventare un tortino solo, croccante fuori e tenero dentro. Si gira con un piatto, come una frittata.
Dove mangiarla: La Tana di Cagliostro
La ricetta e dove mangiarlaDalla stessa oliva
L’olio che nasce dalla stessa varietà delle olive di Gaeta: fruttato, con il sentore di pomodoro verde che lo fa riconoscere.
Dove comprarlo: Gastronomia Di Russo Elio
Come riconoscerlo e dove comprarloA Gaeta
Chi li prepara e chi li vende, prodotto per prodotto.
Ristoranti e bar sono partner di Scopri Gaeta, in ordine alfabetico. Per orari e disponibilità apri la scheda o chiama il locale.
Prima di ripartire
Le nere, DOP, e le bianche della stessa varietà. Si comprano dal produttore: la scheda dice dove.
Quello con la DOP Colline Pontine o un monovarietale: come sceglierlo e dove comprarlo.
Resta buona anche fredda. Gli indirizzi sono nella guida dove mangiare la tiella a Gaeta.
Dal Golfo
Due prodotti tradizionali della zona che non hanno ancora una scheda.
Si coltiva tra Gaeta e Formia: piccolo, a spicchi, dal sapore acidulo. Maturo va nei sughi, soprattutto di pesce; raccolto a metà maturazione si mangia in insalata. La raccolta va da giugno ad agosto.
Il dolce di Natale di Gaeta: l’impasto è di miele, farina, zucchero e cacao, profumato con cannella e chiodi di garofano, e ogni biscotto è ricoperto di glassa al cioccolato. Il nome viene dalle carrube, che in dialetto si chiamano proprio «sciuscelle».
Dalle schede dei prodotti tradizionali del Lazio.
Domande frequenti
La tiella: una torta salata chiusa, fatta con due dischi di pasta di pane e un ripieno di polpo, scarola, alici o altre verdure, cotta in teglia.
Le olive di Gaeta DOP, olive nere di varietà Itrana fermentate in salamoia, e i piatti di pesce del Golfo come la votapiatto di calamarelle.
Le sciuscelle, un dolce di Natale: biscotti a base di miele, farina, zucchero e cacao, speziati e ricoperti di glassa al cioccolato.
La tiella, da prendere al forno e mangiare con le mani; la votapiatto di calamarelle; il pesce del Golfo; le olive di Gaeta, da sole o nei piatti.
Olive di Gaeta in salamoia, olio extravergine di Itrana e una tiella intera, che resta buona anche fredda.
Olive e olio si comprano dal produttore, alla Gastronomia Di Russo Elio in Via Roma 106. La tiella nei forni e nelle pizzerie al taglio. Il mercoledì mattina c’è anche il mercato settimanale, con i banchi di alimentari.
Da leggere dopo
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