Dieci scudi ogni cento olivi
Nel Settecento lo Stato Pontificio premiava così chi piantava olivi: serviva a bonificare i terreni paludosi.
Prodotti tipici di Gaeta
Olio extravergine di Itrana: l’olio di Gaeta e delle Colline Pontine
Nasce dalla stessa varietà delle olive di Gaeta. Fruttato, con un retrogusto di mandorla e un sentore di pomodoro verde che lo fa riconoscere.
- Varietà Itrana
- DOP Colline Pontine
- Sentore di pomodoro verde
Aggiornato il 2 ottobre 2026 · dati dalla scheda della DOP Colline Pontine
In breve
Che olio si produce a Gaeta
Sulle colline tra Gaeta e Itri l’olivo è quasi sempre di una varietà sola, l’Itrana: la stessa da cui si ottengono le olive di Gaeta. Dall’Itrana raccolta per il frantoio nasce un extravergine con un carattere preciso.
- Varietà
- Itrana
- Denominazione
- Colline Pontine DOP, registrata nel 2010: Itrana dal 50 al 100%
- Zona della DOP
- 25 comuni della provincia di Latina
- Colore
- Dal verde intenso al giallo con riflessi dorati
- Sapore
- Fruttato, mandorla, erba fresca, pomodoro verde
Dati dalla scheda della DOP Colline Pontine (Qualigeo).
L’olio in numeri
Cosa chiede la DOP Colline Pontine
48ore
al massimo fra la raccolta e il frantoio
50%
almeno, di olive di varietà Itrana
25comuni
della provincia di Latina
33°C
la temperatura massima in gramolatura
Il colore
Dal verde intenso all’oro
Daverde intenso
Agiallo con riflessi dorati
Il colore di un olio di Itrana sta fra questi due estremi. Conta anche quando si raccoglie: l’Azienda Agricola Cosmo Di Russo, a Gaeta, raccoglie tra l’ultima decade di settembre e la seconda di dicembre, e spiega che le olive di settembre danno oli con le note erbacee e verdi tipiche dell’Itrana; quelle di dicembre oli dal sapore meno aggressivo, più morbido e complesso.
Guarda
L’olio, da vicino
All’assaggio
Come si riconosce un olio di Itrana
Pomodoro verdeMandorlaErba frescaFruttatoAmaro leggeroPiccante leggeroIl pomodoro verde è il sentore che la scheda della DOP indica come particolare di quest’olio.
Poi c’è la mandorla nel retrogusto, con una nota erbacea fragrante. Amaro e piccante si sentono tutti e due, da leggeri a medi.
In etichetta cerca la scritta «Colline Pontine DOP» o l’indicazione della varietà: «Itrana» o «monocultivar Itrana».
Lo sapevi?
Quattro cose sull’olio di queste colline
48.901 ettari
Tanti erano, nel 1786, gli ettari coltivati a olivo in quella che oggi è la zona della DOP.
Un’oliva, due mestieri
L’Itrana va bene sia in tavola sia al frantoio: le olive di Gaeta e quest’olio vengono dalla stessa pianta.
Entro due giorni
Dalla raccolta al frantoio non possono passare più di 48 ore, e si lavora una volta sola: il «ripasso» è vietato.
Dalla scheda della DOP Colline Pontine (Qualigeo).
A Gaeta
Chi lo produce e dove comprarlo
A Gaeta l’olio di Itrana si compra da chi lo fa.
Il produttore
Azienda Agricola Cosmo Di Russo
La famiglia Di Russo coltiva olivi da generazioni: alla fine dell’Ottocento il bisnonno comprò un uliveto in zona Rave Revozze, a Gaeta, da cui ancora oggi nasce uno dei loro oli. Nel 2008 Cosmo Di Russo, finiti gli studi in Giurisprudenza, ha fondato l’azienda agricola con il padre Pasquale e il fratello Elio. Gli uliveti sono tra Gaeta e Itri e la varietà è l’Itrana.
Gli oli sono quattro. Don Pasquale è il DOP Colline Pontine. Caieta è l’olio «prodotto sul mare». Allegria è quello morbido. Cava Rossa, dall’uliveto di famiglia in zona Rave Revozze, è l’olio per la cucina.
Il Don Pasquale è stato indicato come miglior olio DOP nella categoria fruttato medio dalla guida Flos Olei 2021, e nel 2020 ha vinto il primo posto fra i fruttati intensi e il premio per il miglior monovarietale al concorso regionale Ori del Lazio.
- Dove si compra: Gastronomia Di Russo Elio, Via Roma 106, Gaeta. È il negozio di famiglia: olive, olio, salumi e formaggi.
- Telefono: 0771 462201
Notizie su azienda, prodotti e premi dal sito dell’Azienda Agricola Cosmo Di Russo, lette il 2 ottobre 2026. Per orari e disponibilità conviene telefonare.
In cucina
Come si usa
A crudo dà il meglio: sul pesce, sulle verdure, sulle zuppe di legumi. A Gaeta entra anche nell’impasto e nel ripieno della tiella e nella padella della votapiatto.
Va tenuto al fresco e al buio, lontano dal calore: tra 14 e 18 gradi mantiene profumi e sapore.
Domande frequenti
L’olio di Itrana, in breve
Che olio si produce a Gaeta?
Olio extravergine di oliva da varietà Itrana, la stessa delle olive di Gaeta. Gli uliveti sono sulle colline tra Gaeta e Itri.
Che cos’è l’Itrana?
È la varietà di olivo tipica del Lazio meridionale, detta anche Gaetana. Ha due usi: da tavola, con le olive di Gaeta, e da olio.
Che sapore ha l’olio di Itrana?
Fruttato da medio a intenso, con retrogusto di mandorla, una nota erbacea e un sentore di pomodoro verde. Amaro e piccante sono da leggeri a medi.
Che cos’è la DOP Colline Pontine?
È la denominazione di origine protetta dell’olio extravergine prodotto in 25 comuni della provincia di Latina, registrata nel 2010. Le olive devono essere di varietà Itrana per almeno il 50%.
Dove comprare l’olio di Itrana a Gaeta?
Dal produttore: la Gastronomia Di Russo Elio, in Via Roma 106, vende gli oli dell’Azienda Agricola Cosmo Di Russo.
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