Ricetta della Votapiatto di Calamarelle

La Votapiatto di Calamarelle è un piatto iconico della cucina povera gaetana, Non è una semplice frittura, né una frittata. Croccante fuori e tenero dentro. Ecco come si prepara secondo la tradizione:

• Cos’è: Non è una semplice frittura, ma un blocco compatto di calamarelle (piccoli calamari locali) infarinate e cotte in padella. Il nome deriva dal gesto di “votare” (girare) il tortino aiutandosi con un piatto, come per una frittata.

• Ingredienti: Calamarelle fresche (rigorosamente del Golfo di Gaeta), farina 00, olio extravergine d’oliva di qualità, sale.

• Preparazione:

  1. Lavare le calamarelle e infarinarle abbondantemente.

  2. Passaggio chiave: Setacciarle energicamente per rimuovere tutta la farina in eccesso; devono risultare “pulite”, non impastate.

  3. Cuocere in padella antiaderente con abbondante olio caldo, schiacciandole per creare uno strato compatto.

  4. Cuocere circa 8 minuti per lato. Per girarla, scolare prima l’olio bollente, capovolgere il tortino su un piatto piano e farlo scivolare nuovamente in padella.

  5. Salare solo a fine cottura e servire caldissima.

• Video-ricetta completa qui: https://scoprigaeta.it/votapiatto-calamarelle-gaeta-ricetta/