Se chiudete gli occhi e pensate ai sapori di Gaeta, probabilmente immaginate subito il gusto eccezionale della Tiella o la freschezza del pesce appena pescato. Ma c’è un piatto, antico e verace, che racchiude in sé l’essenza stessa della nostra tradizione marinara: la Votapiatto di Calamarelle.
Non è una semplice frittura, né una frittata. È un’arte. Una squisitezza che profuma di mare, nato dalla semplicità e dalla maestria dei pescatori gaetani.
Oggi, su Scopri Gaeta, vi portiamo alla scoperta di questa eccellenza, svelandovi i segreti della sua preparazione grazie a chi questa tradizione la custodisce con orgoglio ogni giorno: Andrea, chef de “La Tana di Cagliostro”.
Che cos’è la Votapiatto di Calamarelle?
La Votapiatto è uno dei piatti più iconici della cucina “povera” di Gaeta. Si prepara utilizzando le calamarelle (piccoli calamari locali), che vengono infarinate e cotte in padella con olio extravergine d’oliva fino a formare un unico blocco compatto.
Il nome curioso deriva dal gesto tecnico necessario per la sua cottura: non potendo essere girata con una forchetta come una normale frittura, viene “votata” (girata) aiutandosi con un piatto, esattamente come si fa con una frittata. Il risultato è un piatto croccante fuori e tenerissimo dentro, che esalta la qualità assoluta della materia prima senza coprirla.
La Tana di Cagliostro: Dove la Tradizione è di Casa
In Via dell’Indipendenza, tra vicoli che profumano di storia, si trova La Tana di Cagliostro. Qui, lo chef Andrea non si limita a cucinare: preserva la memoria gastronomica della città.
Per Andrea, la Votapiatto non è solo una voce nel menu, è un rito. “Per questa ricetta utilizziamo solo le calamarelle fresche e locali del mare del Golfo di Gaeta”, ci racconta Andrea. La differenza è tutta lì: nel rispetto del prodotto e nei tempi lenti della cottura.
Se volete assaggiare una Votapiatto eseguita a regola d’arte, questo è l’indirizzo che noi di Scopri Gaeta vi consigliamo ad occhi chiusi.
🎥 Guarda la Video Ricetta con lo Chef Andrea
Prima di passare ai passaggi scritti, guarda come lo Chef Andrea prepara la Votapiatto perfetta nella cucina de La Tana di Cagliostro.
La Ricetta della Votapiatto: I Segreti dello Chef
Volete provare a portare un po’ di Gaeta nella vostra cucina? Ecco la ricetta passo dopo passo.
Ingredienti
- Calamarelle fresche (Fondamentale: devono essere del Golfo di Gaeta!)
- Farina 00 q.b.
- Olio extravergine d’oliva di qualità
- Sale q.b.
Preparazione (Step by Step)
- La Panatura: Pulite e lavate bene le calamarelle fresche. Mettetele in un recipiente con abbondante farina e mescolate bene affinché siano tutte ricoperte.
- Il Segreto del Setaccio: Questo è il trucco per la croccantezza. Trasferite le calamarelle in un setaccio e scuotetele energicamente per eliminare tutta la farina in eccesso. Devono rimanere infarinate ma “pulite”, non impastate.
- La Padella: In una padella antiaderente, versate l’olio extravergine d’oliva. Siate generosi: l’olio deve coprire interamente il fondo.
- La Cottura (Parte 1): Quando l’olio è caldo, versate le calamarelle. Schiacciatele delicatamente con una spatola per creare uno strato omogeneo e compatto. Iniziate con fiamma alta per creare subito la crosticina, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 8 minuti.
- Il consiglio dello chef: Se vedete che l’olio si è consumato troppo ai lati, aggiungete un altro giro di olio crudo per mantenere la cottura viva.
- Il “Votapiatto” (Il Momento della Verità): È il passaggio cruciale. Appoggiate un piatto piano (o un coperchio) sulla padella. Attenzione: non girate al volo! Mettete la padella in verticale appoggiata al piatto per far scolare l’olio bollente in eccesso in una ciotola a parte, poi girate il tortino sul piatto.
- La Cottura (Parte 2): Rimettete l’olio scolato nella padella, fate scivolare la votapiatto (dal lato crudo) e cuocete per altri 8 minuti a fiamma moderata, finché non sarà dorata da entrambi i lati.
- Il Tocco Finale: Salate solo alla fine, impiattate e servite caldissima!
Un’Esperienza da Vivere (e da Gustare)
La Votapiatto è un piatto che va “capito” e amato. La sua consistenza unica e il sapore intenso del mare raccontano la storia di un popolo di pescatori che ha saputo trasformare ingredienti semplici in eccellenza.
Potete provare a farla a casa, certo. Ma gustarla seduti a un tavolo de La Tana di Cagliostro, immersi nell’atmosfera unica di Gaeta, ha tutto un altro sapore. È il sapore dell’autenticità.
📍 Dove Mangiarla: La Tana di Cagliostro, Via Giuseppe Buonomo Vico III, 10, 04024 Gaeta LT
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