Gastronomia: Oliva di Gaeta (Caratteristiche e Storia)

CARATTERISTICHE DELL’OLIVA DI GAETA:
– Colore: NON è nera (come comunemente si crede), ma di colore violaceo/rosaceo.
– Forma: Leggermente affusolata (la cultivar locale originale) o più tondeggiante (cultivar Itrana).
– Sapore: Vinoso, amarostico con sfumature acetiche.
– Zona di produzione: Gaeta e comuni limitrofi dei Monti Aurunci (Itrana).

STORIA E COMMERCIO:
– Origini antiche: Già descritta da Virgilio nell’Eneide. Il primo documento ufficiale è il testamento del Duca Docibile II (anno 954).
– Espansione medievale: Nel 1400 la marineria di Gaeta la esportava in tutto il Mediterraneo (Nord Europa, Turchia, Egitto).
– Curiosità logistica: A differenza dei Romani (anfore), i Gaetani trasportavano l’olio in botti “incretate” (rivestite di creta).

MODALITÀ DI PREPARAZIONE TIPICHE:
1. Olive all’acqua (in Salamoia):
– Le più diffuse. Lavate e lasciate in acqua e sale (65gr per kg) per 3-4 mesi.
– Nota: L’eventuale “panno” (muffetta) in superficie serve a preservarle.
2. Olive Mosce (Appassite):
– Olive fresche ricoperte di sale e spruzzate d’acqua, lasciate essiccare in luogo ventilato per 7-10 giorni.
– Si mangiano condite con olio e peperoncino.
3. Olive rotte (Altra variante locale).

STATUS:
– Prodotto molto imitato. È in corso l’iter per il riconoscimento della Denominazione Geografica (DOP/IGP).